2017年，很久以前的创始人宋吉看起来消失了一样。没媒体专访，也不像以前在行业会议中频密经常出现。沉寂了数月后，这辆“羊车”让很久以前再次返回公众视野中很久以前最擅长的营销活动或许还在之后。2017年4月6日，一辆辆将后视镜改回羊角、车身上张贴上羊毛，并写出着“很久以前羊肉串”的大巴车相继经常出现在北京、上海和郑州的街头。这是很久以前为了更名做到的活动。在外人显然，这是一次品牌升级。而在很久以前内部员工显然，这意味著最艰难的日子再一过去了。2016年，很久以前还叫作“很久以前只是家串店”时，是这家烧烤店最艰苦的时候。2015年的开店潮再加经济环境萧条，使得这家进了8年的烧烤店前所未有地陷于了亏损。 一、探讨单品，触底声浪亏损之下，大家一般来说想起的第一个办法是裁员，很久以前也是这样。但是裁员带给了问题，很久以前是自助烤串，服务员必须协助顾客辨识否油炸好了。精简服务员，意味著顾客体验不会上升。于是很久以前开始破天荒地转行了午市，但是烤串的社交属性使它预见不合适快节奏的午餐。午市并没给很久以前带给利润，反而是拉高了运营成本。甚至，很久以前他用了一家门店测试了店内的尝试。用店内来开源，听得上去是一个新思路。

但是烤串送往顾客手里的时候早已燕了，产品质量没确保，也约将近想的数量。怎么办？宋吉和很久以前行政总厨宋庆要求，将很久以前定位成羊肉串。就算在菜单上有上百道菜品的时候，羊肉串仍然是很久以前的销量冠军。精简后的菜单，只只剩这么多菜品2017年4月1日，很久以前只是家串店月改名为很久以前羊肉串。原料用于来自呼伦贝尔大草原5到6个月的羔羊肉。为了防止油炸的时候水分萎缩，肉质更容易变干，很久以前他用了某种程度来自内蒙古的北纬48°矿泉水油炸羊肉。精简后的菜单再加改名的品牌策略，2个月时间，很久以前多亏亏损。仍然有午市，也仍然试水店内，走掉的服务员也回去了。 二、砍营销，重返门店很久以前首席品牌官杨庆亮告诉他我，2018年，很久以前没任何营销和广告计划。“以前外界实在我们很棒、很虹，做到很多花哨的营销。只不过我们只有创新、没战略。”所以2017年，很久以前砍了所有的营销活动。仍然有淘宝、发券，也没折扣。“把工作敲返回店内，服务好客人，把产品作好。”尤其的盘子需要警告客人：这是特色店内所做到的一切改良，都意图特别强调羊肉串。顾客点上一份羊肉串，不会从后厨由传菜员用专用的容器送往餐桌上，随之而来的还有一罐“呼伦贝尔大草原的空气”。借由空气罐头引发顾客奇怪，服务员开始讲解羊肉串的独有之处。手起羊肉串开烤，话堕串梨而至，羊肉串在服务员的介绍过程中，之后到了要入嘴的时刻。油炸好了之后，服务员还不会说一句：油炸好了，趁热不吃。很久以前用于已幸的自助模式，在羊肉串前面被迫屈服。因为客人聊天可能会使羊肉串烤干烤糊，交由服务员来油炸，则能让顾客不吃到最佳状态的羊肉串。每一个服务员都会经过包括如何烤羊肉串在内的员工培训，并且根据门店、消费者的对系统，每两个月还不会展开一次优化。“光教敢，还得有一套体制让它能更佳地运转一起。”杨庆亮说道。所以服务员做到的好的话有提成，每个门店还不会票选月度最佳员工，当月的工资必要缩减到。这是鼓舞个人，还有鼓舞团队的：每个月门店也不会展开评选，票选出来分为ABC三级，按照等级有所不同，伙食的质量也不一样。从容器到纸条再行到这瓶空气，无一不出特别强调羊肉的稀缺性所有的奖惩机制，都跟羊肉串的加单有关。所以在无形中，羊肉串的地位就被引了上去。在评论上，顾客的对系统也大多跟羊肉串有关。 三、换回个做到品牌的方式无论你曾多次对很久以前有任何观点，现在，很久以前期望你看见他们的看板的时候，就能回想呼伦贝尔羊肉串。“我们找到只不过呼伦贝尔最差的这个羊在叫呼蒙四旗这个地方，最嫩的是5到6个月的小羊。”杨庆亮说道。很久以前没自由选择主流的羊后腿做到羊肉串，他们用于了全羊肉：羊排、羊雪花、羊外脊、羊里脊……杨庆亮说道，有些品牌为了节省成本，不会让中央厨房给他们穿制好，这样的话羊肉不会最少被冷藏两次，口感不会相当大程度上的减少。而很久以前的羊被屠宰已完成后，会贴上特质的防氧化膜并送往各地的冷库，冷库每天供应到门店里，由门店里已完成串肉工作。在这期间，羊肉只不会被冷藏一次。当天穿着的必需当天变卖，如果当天没有卖出去，就不会必要拿走。看起来，“羊肉串”是一个很杨家的概念，实质上这个品类在消费者心中目前还没大品牌。探讨单品在更容易抢走座位的同时，还需要在供应链、出品上更为高效率，最后构成规模效应。但是在很久以前的几位合伙人显然，这件事只不过就是指内驱动的结果。宋吉和宋庆都来自呼伦贝尔，羊肉串是他们童年的记忆，堪称他们最擅长于做到的事儿。为了维持品质，新的很久以前立功了“三不”誓言在很久以前店内播出的视频中，宋庆说道：“不顺应，做到自己”。“读万卷书不如行千里路；行千里路不如阅人无数；阅人无数不如仙人指路；仙人指路不如自己证悟。”杨庆亮给我来了这么一段。无意也好，凑巧也罢。关上大众评论，“白天不营业”、“全天不店内”、“总有一天不加盟”的3张图片赫然经常出现在眼前，透漏着很久以大彻大悟后发自内心的热情。很久以前在累积了名气、获得了融资的现在，静下心来讲出自己的声音，只不过称得上一件好事。